Monostearat de glicerol de calitate alimentară GMS 52 pulbere Nr. CAS 31566-31-1

Glicerol Monostearat (GMS) 52 Pulbere este un ingredient funcțional folosit în mod obișnuit în industria de panificație. Această pulbere albă, inodoră, este derivată din glicerol și acid stearic. Pudra GMS 52 este apreciată pentru capacitatea sa de a îmbunătăți calitatea produselor de panificație prin îmbunătățirea texturii, structurii și senzației generale în gură.

Îmbunătățirea texturii: pudra GMS 52 acționează ca un îmbunătățitor al texturii, optimizând consistența și moliciunea produselor de copt, cum ar fi pâinea, prăjiturile și produsele de patiserie.

Emulsionare: Cu proprietăți excelente de emulsionare, dispersează uniform grăsimile și ingredientele pe bază de apă, conducând la un aluat mai fin și mai omogen.

Structura firimiturii: pulberea GMS 52 contribuie la o structură a firimiturii mai fină și mai uniformă a produselor de panificație, rezultând o experiență îmbunătățită de mușcătură și de mâncare.

Reținerea umidității: Ajută la reținerea umidității în produsele de copt, prelungind perioada de valabilitate a acestora și menținând prospețimea.

Ajutor de procesare: Îmbunătățind prelucrabilitatea și extensibilitatea aluatului, pulberea GMS 52 eficientizează procesul de coacere, făcând mai ușoară manipularea și modelarea aluatului.

Pulberea GMS 52 își găsește aplicații pe scară largă în industria de panificație datorită proprietăților sale de îmbunătățire a texturii și de emulsionare. Este folosit în mod obișnuit în:

Pâine: Pudra GMS 52 îmbunătățește elasticitatea aluatului și textura finală a pâinii, rezultând pâini mai moi, cu o structură pesmet mai uniformă.
Prăjituri: Contribuie la ușurința și frăgezimea firimiturii de prăjitură, făcând prăjiturile umede și încântătoare de mâncat.
Produse de patiserie: În produsele de patiserie, cum ar fi cornurile și foietajul, pudra GMS 52 ajută la obținerea defrătării și la separarea straturilor.
Biscuiți: pudra GMS 52 îmbunătățește crocantul și moale texturilor de biscuiți, oferind un crocant satisfăcător.
Rulouri și chifle: asigură moliciune și volum consistente rulourilor și chiflelor.
Coacerea fără gluten: pulberea GMS 52 poate fi folosită în coacerea fără gluten pentru a îmbunătăți structura și textura produselor realizate cu făinuri alternative.

25 kg/sac