Mono- și digliceride acetilate (ACETEM) pentru producția de pâine

 

Mono- și digliceridele acetilate sunt produse prin esterificarea mono- și digliceridelor cu acid acetic, dându-le proprietăți excelente de emulsionare și de condiționare-aluatului. În formulările de pâine, interacționează cu componentele de gluten și amidon, ajutând la construirea unui sistem de aluat mai stabil și mai elastic.

 

Acest lucru are ca rezultat o reținere îmbunătățită a gazelor în timpul fermentației și coacerii, permițând pâinii să obțină un volum mai bun și o structură mai uniformă a firimiturii. Emulgatorul ACETEM contribuie, de asemenea, la o manipulare mai lină a aluatului, în special în liniile de producție cu viteză mare-, unde consistența este esențială.

 

Datorită stabilității și compatibilității cu alți emulgatori și enzime, ACETEM este adesea folosit în sisteme combinate pentru a optimiza performanța generală de coacere.

 

 

Monodigliceride acetilate (ACETEM 50)

 

ARTICOLE	SPECIFICAȚIE	REZULTAT
Aspect	Pastă sau formă solidă	Pastă sau formă solidă
Valoare de aciditate (mgKOH/g)	6,0 max	5
Valoare de saponificare (mgKOH/g)	260-300	293.5
Glicerol liber (%)	7,0 max	0.9
Valoarea iodului (gI/100g)	2,0 max	0.1
Reichert-Valoarea Meissl	75-200	98.4
Plumb (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2.0

 

Monodigliceride acetilate (ACETEM 90)

 

ARTICOLE	SPECIFICAȚIE	REZULTAT
Aspect	Pastă galben deschis	Pastă galben deschis
Valoare de aciditate (mgKOH/g)	6,0 max	0.6
Valoare de saponificare (mgKOH/g)	350-400	397.5
Glicerol liber (%)	7,0 max	0.9
Valoarea iodului (gI/100g)	4,0 max	0.5
Reichert-Valoarea Meissl	75-200	150
Plumb (Pb) (mg/kg)	2,0 max	<2

 

 

Îmbunătățește elasticitatea și stabilitatea aluatului

Îmbunătățește retenția de gaz pentru un volum mai bun al pâinii

Creează o structură mai fină și mai uniformă a firimiturii

Sprijină performanță constantă în procesarea industrială

Compatibil cu alți emulgatori și ingrediente de copt

Ajută la îmbunătățirea prelucrabilității aluatului

 

 

ACETEM este utilizat pe scară largă în diferite tipuri de pâine pentru a îmbunătăți atât calitatea procesării, cât și calitatea produsului final.

 

În pâinea albă și pâinea pentru sandviș, ajută la creșterea volumului pâinii și produce o structură moale, uniformă.

Pentru chiflele pentru hamburger și chiflele pentru hot dog, emulgatorul ACETEM îmbunătățește toleranța aluatului și asigură o formă și o textură uniforme, chiar și în condiții de producție cu viteză mare-.

În pâinea prăjită, aceasta contribuie la o mai bună feliere și la o structură internă consistentă.

Pentru aplicatii de aluat congelat, emulgatorul ACETEM ajuta la mentinerea stabilitatii aluatului in timpul congelarii si decongelarii, reducand pierderea calitatii.

De asemenea, este utilizat în sistemele de îmbunătățire a panificației, unde funcționează alături de enzime și alți emulgatori pentru a oferi performanțe echilibrate și de încredere.

 

      

 

 

25kg/sac cu pulbere și 200kg/tambur cu lichidul

 

 

Certificat Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO

Servicii OEM/ODM

Nu este necesar MOQ, mai multe oportunități

Servicii excelente pre-vânzare și servicii post-vânzare

Livrare rapidă și cel mai bun preț

Mostre gratuite disponibile

Tag-uri populare: ACETEM emulgator pentru pâine, mono și digliceride acetilate E472a, emulgator de balsam pentru aluat de pâine, emulgator de panificație pentru volumul de pâine