Balsam pentru aluat Enzima glucozoxidaza

Enzima glucozooxidază este un biocatalizator care facilitează oxidarea moleculelor de glucoză. Aparține clasei de oxidoreductaze și se găsește în mod obișnuit în anumite ciuperci, cum ar fi Aspergillus niger. Această enzimă joacă un rol semnificativ în diferite procese industriale, în special în industria alimentară și aplicațiile de biosensing.

Funcția principală a glucozo-oxidazei este de a cataliza conversia glucozei în acid gluconic și peroxid de hidrogen. Această reacție enzimatică implică transferul de electroni de la glucoză la oxigenul molecular, având ca rezultat oxidarea glucozei și reducerea oxigenului la peroxid de hidrogen. Reacția globală poate fi reprezentată ca: Glucoză + O2 → Acid gluconic + H2O2

Pe lângă rolul său în oxidarea glucozei, glucozooxidaza a fost utilizată pe scară largă în diferite sectoare:

pH și sensibilitate la temperatură:Activitatea glucozooxidazei este influențată de pH și temperatură. Enzima prezintă de obicei activitate optimă la intervale de pH ușor acid până la neutru (în jur de pH 5,5 până la 7,5) și temperaturi moderate (în jur de 30-40 grade ). Condițiile extreme de pH sau temperatură pot duce la denaturarea și pierderea activității enzimatice.

Sursa de productie:Glucozooxidaza este produsă în mod obișnuit de anumite ciuperci, cum ar fi speciile Aspergillus niger și Penicillium. Aceste microorganisme sunt cultivate în condiții controlate, iar enzima este apoi extrasă și purificată pentru uz comercial.

Stabilitate:Glucozooxidaza prezintă o stabilitate relativ bună în anumite condiții, în special în medii ușor acide.

Enzima glucozooxidază funcționează ca un conditionant al aluatului prin îmbunătățirea proprietăților reologice ale aluatului, ceea ce afectează caracteristicile de manipulare a acestuia și calitatea finală a produselor coapte. Enzima realizează acest lucru prin modificarea rețelei de proteine ​​​​de gluten, ceea ce duce la creșterea rezistenței și elasticității aluatului. Acest lucru permite aluatului să rețină bulele de gaz produse în timpul fermentației, rezultând un volum și o textură mai bune în pâinea finită.

În plus, reacția de oxidare catalizată de glucozooxidază generează acid gluconic, care acționează ca un acidulant natural în aluat. Acest lucru contribuie la dezvoltarea aromei și, de asemenea, ajută la reglarea pH-ului aluatului, care este crucial pentru activitatea altor enzime implicate în fermentație.

Pe lângă rolul său în condiționarea aluatului, enzima glucozooxidază poate funcționa și ca agent antimicrobian. Producția de peroxid de hidrogen în timpul reacției de oxidare poate inhiba creșterea anumitor microorganisme, prelungind astfel durata de valabilitate a produselor de panificație.

Pachetul nostru obișnuit este de 25 kg/sac/cutie/tambur cu pulbere și 200 kg/tambur sau 1000 kg/CIB cu lichid. Pachet special conform cerințelor clienților noștri. Produsul a fost ambalat inițial într-un mediu rece și uscat, cu o perioadă de valabilitate de 12 luni.

• Certificat Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO
• Servicii OEM/ODM
• Nu este necesar MOQ, mai multe oportunități
• Servicii excelente pre-vânzare și servicii post-vânzare
• Livrare rapidă și cel mai bun preț
• Mostre gratuite

Tag-uri populare: balsam aluat enzima glucoza oxidaza, China, furnizori, producatori, fabrica, personalizat, en-gros, pret, oferta, proba gratuita, Kosher Halal, in industria alimentara, aditivi de calitate alimentara