Ce sunt enzimele?

Enzimele sunt proteine ​​cu o funcție specială. Enzimele permit să aibă loc anumite reacții chimice în corpul nostru (dar și la plante și animale). Enzimele funcționează foarte specific, de obicei mai mult decât poate face industria chimică. Enzimele sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Sucul de mere, de exemplu, este clarificat de enzime care dizolvă membranele celulare ale mărului; de asemenea, multe ingrediente sunt fabricate folosind enzime. Enzimele naturale joacă un rol important în coacerea fructelor, în fabricarea iaurtului din lapte și în rumenirea alimentelor.