Din ce aspecte ar trebui să facem o treabă bună de conservare și conservarea de pâine de buzunar?
Feb 21, 2020
● Controlul activității apei
Substanțele hidrofile trebuie adăugate la tăiței pentru a reduce activitatea apei. În plus față de zahăr și sare, coloizi comestibile și emulsifianți sunt de obicei adăugate la tăiței pentru a bloca în apă, hidratare și anti-îmbătrânire, dar utilizarea emulsifianților nu va afecta numai produsul Aduce un gust neplăcut, și, de asemenea, măști aroma proaspătă a produsului, afectând grav aroma unică a produsului de grâu fermentat. Baiqing recomandă să adăugați o cantitate adecvată de produse enzimatice naturale de bacterii lactice pentru a spori nu numai aroma fermentată a produsului, dar, de asemenea, îmbunătăți și de a realiza o structură de țesut similară cu metoda semințelor de mijloc, făcând aluatul mai elastic, mai delicat în textură, și proaspete și moi atunci când sunt stocate. În același timp, are funcția de a ajuta conservarea antiseptică și de a întârzia oxidarea uleiului.
În plus, în cazul în care diferența de activitate a apei între umplere și aluat este mare, este foarte ușor să provoace migrarea apei și să absoarbă umezeala aluatului pentru a accelera îmbătrânirea și uscăciunea acestuia, amintind producătorilor să controleze în mod rezonabil diferența dintre cele două.
● Utilizarea științifică a conservanților
Pâinea de buzunar în sine nu are capacitatea de a rezista reproducerii microorganismelor, iar conservanții alimentari eficienți pot fi adăugați în funcție de caracteristicile aluatului și ale plombelor în timpul producției.
(1) Deoarece aluatul tinde să fie slab acid, conservanții monomeri nu pot obține efectul maxim de conservare și gama de microorganisme inhibatoare este îngustă, iar efectul de utilizare este slab. Prin urmare, ar trebui selectat un conservant compus specific pentru pâine.
(2) Decolorarea este ușor să apară în pulpă, vă rugăm să alegeți o umplutură de pulpă cu calitate garantată.
(3) Enzimele bacteriilor lactice pot fi adăugate la sosul de iaurt, care nu numai că poate spori aroma fermentată, face parfumul de lapte pur, dar, de asemenea, ajusta aciditatea și coordona efectul antiseptic.
(4) Sos de salata este prelucrat la rece, care este puternic afectată de calitatea materiilor prime, igiena mediului, precum și sistemele de operare de personal. Este dificil pentru agenți antiseptici și de păstrare în stare proaspătă pentru a obține efectul dorit. Este demn de menționat faptul că, datorită activității mari de apă a pâinii de buzunar, care este predispusă la mucegai, mulți producători folosesc în prezent "tablete de alcool" în ambalajul lor. Această metodă poate preveni mucegai într-o anumită măsură, dar este ușor de a provoca produse puternice. Mirosul de alcool mascheaza aroma de grâu a produsului, iar foaia de burete în interiorul va absorbi o parte din umiditatea produsului după ce alcoolul se evaporă pentru a accelera îmbătrânirea și uscarea, amintind tuturor să cântărească argumentele pro și contra înainte de a-l utiliza.
● Controlul salubrizării mediului de producție
Deși pâinea de buzunar este hrănitoare și delicioasă, ea aparține prelucrării secundare. Tehnologia produsului nu poate fi luată ușor. În procesul de producție, fiecare legătură trebuie să fie controlate în scopul de a face cu adevărat un produs sigur și sănătos.
● Selectarea rezonabilă a materialelor de ambalare
Materialele de ambalare sunt foarte importante pentru conservarea alimentelor, iar materialele de ambalare cu proprietăți excelente de barieră (etanșeitate la aer) trebuie utilizate, deoarece mulți porii invizibili de pe ambalaj permit conținutului ambalajului să facă schimb cu aerul. Cele mai multe pâine de buzunar sunt ambalate în materiale transparente. În cazul în care proprietățile barierei sau etanșeitatea aerului sunt slabe, sau afectate de lumină, căldură, etc, este ușor să se accelereze îmbătrânirea aluatului.