Conservanți comuni monomeri 1

NO.1 Acidul sorbic și sarea sa de potasiu

"avantaj"

(1) Cristale incolore asemănătoare acului sau pulbere de cristal alb, cu toxicitate scăzută, siguranță bună, rezistență bună la lumină și căldură și fără efect asupra gustului.

(2) Are un spectru larg antibacterian, care poate fi folosit pentru a inhiba mucegai, drojdie și bacterii aerobe în aproape toate alimentele cu o valoare a pH-ului sub 6.0. Este cel mai utilizat conservant acid, iar efectul său antiseptic este mai bun decât benzoatul de sodiu și propionatul de calciu. Puternic.

[Dezavantaje]

(1) Acidul sorbic este higroscopic, ușor de oxidat și de schimbat culoarea. Trebuie sigilată și depozitată. Este dificil să se dizolve în apă. În general, se utilizează sare de potasiu solubilă în apă.

(2) Conservanți de tip acid, capacitatea antibacteriană devine mai rău ca valoarea pH-ului crește, pH=3 are cel mai bun efect antiseptic, atunci când pH≥6, capacitatea antibacteriană este în mod evident redusă, și este invalidă în condiții neutre și alcaline.

(3) Este aproape ineficient pentru bacteriile anaerobe.

(4) Acidul sorbic și sarea sa de potasiu pot deveni o sursă de nutrienți pentru microorganismele din produsele puternic poluate, ceea ce va promova poluarea.

"Utilizare limitată"

Conținutul de acid sorbic din umpluturile de pâine, patiserie și panificație și din produsele de dejecție de suprafață nu trebuie să depășească 1 g/kg.

NO.2 Acid propionic și sarea de sodiu și sarea de calciu

"avantaj"

(1) Acidul propionic este un lichid incolor, uleios, limpede, iar sărurile sale de sodiu și calciu sunt pulberi albe cu solubilitate și stabilitate la lumină și căldură.

(2) Atât acidul propionic, cât și propionatul sunt ușor absorbite de organismul uman și participă la procesul metabolic normal al corpului uman cu o siguranță ridicată.

(3) Acidul propionic și acidul propionic nu au efect inhibitor asupra drojdiei, astfel încât acestea sunt adesea utilizate în prăjituri, pâine și brânză.

[Dezavantaje]

(1) Acidul propionic și sărurile sale de sodiu și calciu sunt ușor de absorbit umezeala, au un miros aparte și au o rânceditate uleioasă ușor picantă, care va aduce un miros acru pâinii, în același timp, este ușor să agresezi structura și să accelereze îmbătrânirea pâinii.

(2) Conservanții de tip acid au un efect anti-mucegai bun la pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) Sarea de calciu nu trebuie utilizată împreună cu agentul de azot bicarbonat de sodiu. Aceasta va genera săruri insolubile și va reduce producția de CO2. Alcalinitatea sării de sodiu va întârzia fermentarea aluatului. Deci, propionat de sodiu este frecvent utilizat în patiserie, și acid propionic este frecvent utilizat în pâine. Calciu.

"Utilizare limitată"

În produsele de panificație și patiserie, conținutul de acid propionic nu este mai mare de 2,5 g/kg.

NO.3 Acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu (acidul dehidroacetic și sarea sa de sodiu)

"avantaj"

(1) Pulbere cristalină albă sau aproape albă cu miros de acid acetic. Sarea de sodiu este ușor solubilă în apă și nu este ușor descompusă de căldură în timpul prelucrării.

(2) Cantitatea de adaos este foarte mică, iar atunci când este utilizată singură, efectul este mai bun decât sorbatul de potasiu și propionatul de calciu.

(3) Bacteriostaza cu spectru larg, are efect inhibitor asupra bacteriilor, drojdiilor, mucegaiurilor care cauzează deteriorarea și deteriorarea, iar efectul inhibitor este relativ stabil.

(4) Capacitatea antibacteriană este mai puțin afectată de pH. Când valoarea pH-ului este mai mică de 9, efectul este cel mai bun, mai ales în condiții acide, dar este încă eficient în condiții neutre și alcaline.

[Dezavantaje]

(1) Acidul dehidroacetic are un gust slab acru, greu solubil în apă, și devine galben sub lumină directă.

(2) Utilizarea excesivă este ușor de produs un gust amar, dar toxicitatea este puțin mai mare decât sorbatul de potasiu și propionatul de calciu.

(3) Dehidroaceatul de sodiu va afecta fermentarea drojdiei active. În general, adăugați-l în etapele de mijloc și târziu de amestecare în timpul bread making sau extinde timpul de fermentare sau de a crește cantitatea de drojdie.

"Utilizare limitată"

În umpluturile de produse alimentare pentru pâine, patiserie și panificație și produsele de dejecții de suprafață, conținutul de acid dehidroacetic nu este mai mare de 0,5 g/kg.