Analiza pericolelor ascunse ale antisepticului și păstrarea proaspătă a tortului acoperit cu ciocolată

Poluarea secundară cauzată de personal, containere, scule și echipamente

1. Poluarea cauzată de personal

(1) Igiena personalului&# 39 nu este în vigoare

Înainte de a intra în atelier, personalul nu a purtat cu grijă după cum este necesar, nu s-a spălat pe mâini și dezinfectează sau ascunde murdăria în unghii, nu reușește să înlocuiască și să dezinfecteze mănușile la timp, să vorbească cu produsul, să strănută etc., va contamina direct produsul . Prin urmare, operatorii trebuie să solicite strict propria lor sănătate și igienă, în special curățarea și dezinfectarea mâinilor.

(2) Personalul care fuge

Personalul nu este un post fix și se plimbă în jurul atelierului după bunul plac, în special din zona brută până în zona gătită. Este foarte ușor să aduceți microorganisme și praf în zona necurată, provocând pericol ascuns. Prin urmare, vă rugăm să încercați tot posibilul să vă specializați în post și personal și trebuie să evitați personalul din zona de producție să meargă în zona gătită și să reduceți accesul la atelier.

(3) Lucrătorii sunt expuși la surse de poluare

Muncitori' mănușile sunt expuse la alte surse de poluare decât produsul (reziduuri, produse defecte, cârpe, față, urechi, păr, telefoane mobile, echipamente etc.). Dacă mănușile nu sunt înlocuite, produsul va fi ușor contaminat dacă ating din nou produsul.

2. Poluarea cauzată de unelte, echipamente etc.

(1) Poluarea prin adsorbție a materiilor prime

În procesul de producție al atelierului de coacere, siropurile, uleiurile, coloizii, inclusiv pulberile precum făina, amidonul, emulgatorii etc., vor avea un anumit grad de adsorbție. Acestea vor adera la containere, scule și echipamente, combinate cu o anumită cantitate de umiditate și la spori de mucegai. Acest lucru va duce la creștere și poluare. Prin urmare, instrumentele și instrumentele din fiecare zonă funcțională trebuie utilizate separat.

(2) Reziduul nu este curățat și dezinfectat la timp

Containere, unelte, echipamente etc. (cum ar fi linguri, găleți, ligheane, tăietoare, blaturi, lanțuri de mașini de ambalat, mașini de acoperit, turnuri de răcire, tăietoare, mașini de umplutură, împrăștiere etc.) Dacă petele de ulei nu sunt curățate și dezinfectate în timp, microorganismele se vor înmulți rapid dacă aderă la acesta. Prin urmare, uneltele și echipamentele trebuie curățate cu apă curată cât mai curând posibil după utilizare, apoi dezinfectate și uscate pentru o utilizare ulterioară, altfel mediul cu umiditate ridicată va cauza cu ușurință produsul să cadă în probleme.

(3) Metoda de curățare necorespunzătoare

Mulți producători cred că ștergerea alcoolului pe uneltele și echipamentele care vin în contact cu produsul în fiecare zi este dezinfectarea. Este ca și cum ai dezinfecta un bol de orez plin cu resturi într-un dulap de dezinfectare, care nu are deloc efect de dezinfectare. Alcoolul conține, de asemenea, puțină apă. Reziduurile alimentare de pe unelte și echipamente pot deveni cu ușurință substanțe nutritive utilizate de microorganisme atunci când sunt expuse la apă, contaminând direct părțile în contact cu produsul, provocând creșterea mucegaiului. De aceea, este recomandat să luați instrumentele și instrumentele care ating produsul în fiecare zi după ieșirea de la serviciu, cum ar fi cuțite de tăiat (cuțite de tăiat cu mașini etc.), mașini de umplutură, umplere de spatule, mașini de acoperit cu ciocolată, lanțuri de mașini de ambalat, ambalarea ventuzelor etc., în fiecare zi Curățați reziduul, curățați-l cu detergent, ștergeți și dezinfectați cu 75% înainte de utilizare. Puteți pune un spray cu alcool pe consolă pentru o utilizare ușoară.

În al doilea rând, există multe puncte moarte în interiorul sculelor și utilajelor. Dacă nu sunt demontate și spălate corespunzător, cum ar fi uscătoare de mâini, dezumidificatoare, aparate de aer condiționat etc., praful și coloniile bacteriene sunt ușor de acumulat, mai ales atunci când se oprește reproducerea și vremea umedă.