Emulgator E481 Stearoil Lactilat de sodiu (SSL) NR. CAS. 18200-72-1

Lactilatul de stearoil de sodiu poate fi dispersat cu miros plăcut de caramel. Are un scop anionic, cum ar fi emulsionare, pâine învechită, pâine cu abur, cremă rapidă cu tăiței, margarină, smântână proaspătă, rezistență la carne, produse cu gluten, bine animal în apă fierbinte și solubil în emulsifer de etanol cu ​​valoare HLB de 8,3, care fortifică și păstrează proaspăt. și găluște. Poate fi folosit și uleiuri vegetale, etc. precum și uleiurile și grăsimile fierbinți cu pot fi utilizate pentru multiple în multe tipuri de alimente, cum ar fi un emulgator în lapte, non-lactate.

Are un efect puternic de conservare a glutenului. Pe de o parte, interacționează puternic cu proteinele pentru a forma complexe de proteine ​​​​de gluten, făcând rețeaua de gluten mai detaliată și mai elastică, îmbunătățind capacitatea de reținere a gazelor a aluatului fermentat cu drojdie și mărind volumul pâinii coapte; Pe de altă parte, interacționează cu amiloza pentru a forma complexe insolubile, inhibând astfel îmbătrânirea amilozei și menținând prospețimea pâinii coapte.

În panificație, SSL poate crește elasticitatea aluatului și crește volumul pâinii;
În produsele lactate, SSL poate îmbunătăți senzația de gură, textura și stabilitatea produselor lactate.
SSL se adaugă și la înghețată, dulceață, biscuiți, ulei, smântână, smântână fără lapte etc.
SSL poate crește elasticitatea și duritatea aluatului și capacitatea de reținere a gazului a aluatului, reduce gradul de înmuiere al aluatului. crește volumul pâinii și pâinii cu abur, îmbunătățește organizarea și structura acestora și prelungește durata de valabilitate.