Alte tipuri de făină

Făina poate fi clasificată în mai multe moduri, printre care poate fi împărțită în făină cu conținut ridicat de gluten, făină cu gluten mediu și făină cu conținut scăzut de gluten în funcție de nivelul conținutului de proteine.

Făină cu conținut ridicat de gluten:

Pulberea este mai grosieră și mai slabă, culoarea este mai închisă, iar conținutul de proteine ​​este mai mare (de obicei 11,5% -13%). Acest tip de făină produce gluten puternic după absorbția umezelii, astfel încât poate fi folosit pentru a face pâine, produse din drojdie etc.

Făină universală:

După cum sugerează și numele, este între făină cu conținut scăzut de gluten și făină cu conținut ridicat de gluten și poate fi numită și făină de uz general. Este semiliber, de culoare alb crem, echilibrat în gluten și vâscozitate și are un conținut de proteine ​​de 9% -11,5%.

Folosit în general pentru a face dim sum chinezesc, cum ar fi chifle aburite, chifle aburite, bile de susan etc.

Făină cu conținut scăzut de gluten:

Pulberea este mai fină, culoarea făinii este mai albă, iar conținutul de proteine ​​este scăzut la 6,5% -8,5%. Nu este ușor să produci gluten. Este potrivit pentru a face prăjituri, biscuiți, brioșe, tarte și alte produse care au nevoie de pufos și crocant.

În plus față de categoriile de mai sus, în Franța, făina poate fi, de asemenea, aproximativ împărțită în următoarele categorii în funcție de conținutul de cenușă:

făină albă

T45, T55, T65

Făină de grâu integral

T80, T110, T150

Făină de grâu neagră (nucă)

T85, T130, T170

＊ Cu cât numărul este mai mic după T, cu atât conținutul de cenușă este mai mic, cu atât este mai fină făina și culoarea este mai albă; dimpotrivă, cu cât este mai mare conținutul de cenușă, cu atât culoarea făinii este mai închisă și cu atât este mai mare conținutul de minerale.

Pornind de la făina integrală de grâu, conținutul de tărâțe crește treptat datorită procesului de producție, iar numărul după T este, de asemenea, mai mare.