Care sunt utilizările gumei Gellan

 

Guma Gellan este un aditiv alimentar care este utilizat în mod obișnuit ca agent de gelifiere în diferite produse alimentare. Este un compus derivat natural care este produs prin fermentarea unui anumit tip de bacterii. Acest tip de gumă are o structură moleculară unică care îi permite să formeze o substanță asemănătoare gelului atunci când este amestecată cu apă.

Guma Gellan e418 există în două forme: gumă Gellan cu înaltă acilare (cunoscută și sub denumirea de gumă Gellan naturală) și gumă Gellan acilată (cunoscută și sub denumirea de gumă Gellan deacilata). Apare ca o pulbere albă, fără miros distinct. Guma Gellan se descompune direct la 150 de grade și prezintă o bună stabilitate, rezistență la acid, rezistență la căldură, reversibilitate termică, precum și rezistență la acțiunile microbiene și enzimatice.

Guma Gellan este utilizată pe scară largă în industria alimentară ca agent de gelifiere, stabilizator și îngroșător datorită proprietăților sale unice. Guma Gellan de vânzare este utilizată într-o gamă largă de produse alimentare, inclusiv deserturi, băuturi, produse lactate și alimente ambalate. Este adesea folosit ca înlocuitor pentru alți agenți de gelifiere, cum ar fi cei derivați din surse animale, deoarece este prietenos cu veganul și are o textură și o perioadă de valabilitate mai consistente.

Guma Gellan este obținută prin fermentare de către bacteria Sphingomonas elodea. În timpul procesului de fermentație, bacteriile metabolizează carbohidrații dintr-o sursă de carbon, cum ar fi glucoza, zaharoza sau lactoza, și îi transformă în gumă gellan. Procesul specific implică bacteriile care secretă polizaharide extracelulare, care sunt apoi recoltate și procesate pentru a izola guma gellan. După purificare, guma gellan e418 este de obicei uscată într-o formă de pulbere pentru utilizare comercială. Deci, guma gellan este obținută în esență din fermentația microbiană a carbohidraților de către bacteriile Sphingomonas elodea.

1. Gumă Gellan pentru acoperirea produselor de panificație

Există numeroase varietăți de acoperiri sau toppinguri pentru produse de panificație, cum ar fi glazură, acoperiri de suprafață, acoperiri decorative, decorațiuni pentru margini și glazuri.

În trecut, agenți de îngroșare și stabilizatori obișnuiți utilizați în aceste scopuri includ gelatina, guma arabică, guma de roșcove, guma de astragalus, guma de guar, pectina, agar și guma xantan.

Prin înlocuirea cu un compus dinguma gellanși alți stabilizatori, utilizarea gelatinei și a altor agenți de îngroșare poate fi redusă semnificativ (la 2%). În plus, modelabilitatea și stabilitatea sunt superioare altor agenți de îngroșare, cu o rată de utilizare de numai 0.05% până la 0,3%. De exemplu, într-o prăjitură cu fructe cu aromă de vanilie, utilizarea gumei gellan este de 0,3%, în timp ce utilizarea amidonului și a agarului este de 3,0% și, respectiv, 1,2%. Utilizarea caragenanului și amidonului este de 0,4% și, respectiv, 1%, pentru a obține o textură similară.

2. Gumă Gellan în băuturi cu suspensie de fructe

Guma Gellan, în combinație cu alte gume alimentare, poate fi folosită pentru a prepara băuturi invizibile, sucuri gelatinizate, băuturi răcoritoare cu aromă de fructe etc. Poate fi folosită și pentru a produce boabe de gel de perle pentru producerea de băuturi în suspensie de fructe. Băuturile suspendate în principal cu gumă Gellan nu numai că prezintă efecte de suspensie ideale, dar demonstrează, de asemenea, rezistență puternică la acid și stabilitate excelentă în timpul depozitării băuturilor, ceea ce este un avantaj care nu este deținut de alți coloizi vegetali utilizați ca agenți de suspendare.

3. Gumă Gellan în Gumii Acide

Pudra de gumă Gellan poate înlocui gelatina în fabricarea bomboanelor de gumă. Guma Gellan, ca coloid hidrofil natural, nu numai că răspunde conceptului de consum verde și sănătos, dar are și avantaje evidente în ceea ce privește gust și cost.

4. Guma Gellan in Sucuri si Iaurturi

Guma Gellan are o gamă largă de aplicare a pH-ului, în special în sistemele acide, are avantaje semnificative față de guma de guar și caragenan, prevenind eficient precipitarea și flocularea particulelor insolubile, cum ar fi pulpa în sucuri, menținând stabilitatea întregului sistem și oferind o excelentă gust.

5. Gumă Gellan în produse cu sos

În mod obișnuit, pectina este utilizată ca agent de gelifiere în prepararea jeleurilor sau a dulcețurilor. Prin înlocuirea pectinei cu guma Gellan ca agent de gelifiere, nu numai că se poate reduce doza, dar se poate oferi și o textură și un gust mai bune. De exemplu, pentru a produce gem cu conținut scăzut de solide la 38%, doza de gumă Gellan este de aproximativ 0,2%, în timp ce doza pentru pectină și caragenan cu conținut scăzut de metoxil este de 0,8% și respectiv 1% . Guma Gellan poate înlocui parțial guma de roșcove în sos de caramel, reducând costurile produsului.

China: În 1996, China a aprobat guma Gellan ca agent de îngroșare și stabilizator alimentar, care poate fi folosită în diferite alimente după cum este necesar pentru producția normală. Standardul actual este „GB 25535-2010 Food Safety National Standard Food Additive Gum Gellan”.

Europa:În 1994, Comunitatea Europeană a inclus oficial guma Gellan în lista codurilor de siguranță alimentară (E-418).

Japonia: În 1988, Japonia a finalizat experimente toxicologice pe guma Gellan și a permis utilizarea acesteia în alimente.

Statele Unite: Guma Gellan a fost descoperită în 1978, iar în 1992 a fost aprobată rapid de FDA din SUA pentru utilizare în alimente și băuturi. Pe lângă Statele Unite, mai mult de zece țări au aprobat utilizarea sa ca aditiv alimentar.

Sursă:

Guma Gellan este produsă de bacteria Sphingomonas elodea prin fermentație.

Guma de xantan este produsă de bacteria Xanthomonas campestris prin fermentarea carbohidraților.

Formarea gelului:

Guma Gellan formează geluri în prezența cationilor divalenți precum ionii de calciu sau magneziu.

Guma de xantan nu formează geluri, ci îngroașă soluțiile prin captarea moleculelor de apă în structura sa moleculară.

Solubilitate:

Guma Gellan e418 este solubilă atât în ​​apă caldă, cât și în apă rece, formând soluții foarte vâscoase.

Gumă xantaneste, de asemenea, solubil în apă, dar formează soluții vâscoase mai ușor în apă rece, comparativ cu apa fierbinte.

Aplicatii:

Pudra de gumă Gellan este utilizată în mod obișnuit în produsele alimentare care necesită geluri ferme, stabilitate și claritate, cum ar fi deserturile, alternativele lactate și băuturile.

Guma xantan găsește aplicații într-o gamă largă de produse alimentare ca agent de îngroșare, stabilizator și emulgator, inclusiv sosuri pentru salate, sosuri și coacere fără gluten.

În general, în timp ce atât guma gellan, cât și guma xantan sunt hidrocoloizi utilizați în industria alimentară, acestea oferă funcționalități diferite și sunt utilizate în aplicații distincte.

Versatilitatea și funcționalitatea gumei Gellan o fac un ingredient valoros într-o gamă largă de produse alimentare, oferind beneficii precum textura îmbunătățită, stabilitate și atractivitate senzorială.

Grupul CHEMSINO este unul majorFurnizor chinez de aditivi alimentariși ingrediente, inclusiv guma gellan e418. Oferim produse din gumă gellan pentru utilizare în aplicații alimentare și băuturi și avem o prezență semnificativă pe piața globală. Deci, dacă doriți să cumpărați gumă gellan, vă rugăm să ne contactați pentru oferte detaliate și mostre gratuite.