Cum esterii de sorbitan Monolauratul de sorbitan (S-80) îmbunătățește textura și aroma produselor lactate

Esterii de sorbitan, cum ar fi S-80, îmbunătățesc gustul și senzația produselor lactate. Mulți oameni le place să folosească esteri de sorbitan în alimente, deoarece ajută în multe feluri. Aceste substanțe provin din sorbitol și fac ca unele alimente, în special din lactate, să fie mai stabile și mai netede.

Monolauratul de sorbitan, cunoscut și sub numele de S-80, este un emulgator care este utilizat în mod obișnuit la fabricarea de înghețată, iaurt și alte produse pe bază de lactate. S-80 funcționează prin formarea unei structuri stabile, dar flexibile, care ține în loc picăturile de grăsime și alte ingrediente în timpul procesului de fabricație, precum și în timpul depozitării și transportului.

S-80 este un emulgator foarte eficient, ceea ce îl face ideal pentru utilizarea în produse lactate, cum ar fi înghețata. Prin includerea S-80 în procesul de fabricație, înghețata poate fi făcută cu picături de grăsime mai mici, ceea ce are ca rezultat o textură mai fină și o senzație generală mai bună în gură. În plus, S-80 poate ajuta la îmbunătățirea stabilității înghețatei, ajutând-o să rămână înghețată fără formarea de cristale de gheață.

S-80 este, de asemenea, utilizat în mod obișnuit în iaurt, care este un alt produs care poate beneficia de utilizarea esterilor de sorbitan. Includerea S-80 în producția de iaurt poate ajuta la menținerea stabilității în timpul depozitării, prevenind separarea lichidului de solide. Acest lucru are ca rezultat o textură mai fină și mai cremoasă, îmbunătățind atât gustul, cât și aspectul produsului.

Pe lângă îmbunătățirea texturii și stabilității, S-80 poate îmbunătăți și aroma produselor lactate. Adăugarea de S-80 la produsele pe bază de lactate poate spori dulceața și aromele cremoase, ceea ce poate ajuta la îmbunătățirea profilului gustativ al deserturilor și al altor produse pe bază de lactate. Acest lucru se datorează faptului că S-80 funcționează prin activarea anumitor receptori ai gustului de pe limbă, sporind percepția de dulce și cremositate.

S-80 este un emulgator sigur și eficient care a fost aprobat pentru utilizare în produsele alimentare de către organismele de reglementare, cum ar fi FDA. De fapt, S-80 a fost evaluat pentru siguranță și este considerat a fi în general recunoscut ca sigur (GRAS) pentru utilizare în produsele alimentare. Drept urmare, este utilizat pe scară largă în industria alimentară și a produselor lactate.
 

200 kg/tambur de fier sau 1000 kg/tambur IBC
20GP: 80 tambur de fier (16 mt) sau 20 tambur IBC (20 mt)