PGPR (Polyglicerol Polyricinoleat) E476 în producția de ciocolată

• Reductor eficient de vâscozitate: emulgator PGPR (E476) reduce semnificativ vâscozitatea ciocolatei și a altor produse de cofetărie, ceea ce le face mai ușor de procesat și mai consistente.
• Îmbunătățește textura: ajută la îmbunătățirea texturii produselor alimentare, ceea ce le face netede și cremoase. Acest lucru este util mai ales în ciocolată, acoperiri și umpluturi.
• Stabilizează emulsii: PGPR asigură emulsii stabile, împiedicând separarea în produse cu conținut ridicat de grăsimi precum ciocolată și creme, ceea ce îmbunătățește calitatea produsului.
• Gama largă de aplicații: Deși cel mai des utilizat în ciocolată și cofetărie, PGPR se găsește și în spread, sosuri și alte produse alimentare, oferind versatilitate.
• Sigură și aprobat pentru alimente: ca aditiv alimentar aprobat (E476), PGPR este sigur pentru consum și respectă standardele globale de siguranță alimentară.

Emulsionatorul PGPR joacă un rol crucial în procesul de fabricare a ciocolatei. Poate scădea vâscozitatea masei de ciocolată, permițând o reducere a cantității de grăsimi pe bază de cacao. Această măsură de economisire a costurilor nu compromite calitatea; În schimb, îmbunătățește fluiditatea ciocolatei și distribuția uniformă a componentelor sale. În cazul produselor acoperite cu ciocolată, adăugarea de PGPR garantează o acoperire lină și consistentă, fără defecte.

În industria de coacere, emulgatorii PGPR pot spori duritatea și extensibilitatea aluatului. Ajută la dispersia uniformă a grăsimilor din aluat și îmbunătățește capacitatea de deținere a gazelor al aluatului, făcând pâine, prăjituri și alte produse coapte mai moi și mai pufoase și prelungind durata de valabilitate. Luați ca exemplu producția de croissants. Adăugarea PGPR permite aluatului să mențină o duritate bună în timpul mai multor procese de pliere și rulare, rezultând croissanți cu straturi distincte.

25 kg/tambur; 200 kg/tambur
20mt/fcl (20GP)
24mt/fcl (40GP)