Cum se folosește pectina în Jamly și Jelly Making

V -ați întrebat vreodată ce oferă lui Jam acea textură satisfăcătoare, răspândită - nu prea curgătoare, nu prea fermă, nu? Răspunsul este pectina, un agent natural de geling găsit în multe fructe. Indiferent dacă sunteți un bucătar de casă care face gem de căpșuni în bucătărie sau un mic producător de produse alimentare care scalează conservele de zmeură, învățarea cum să utilizați pectina în mod corespunzător poate face toată diferența.

 

Ce este exact pectina?

 

Pectinăeste un tip de fibre solubile care se găsește în mod natural în pereții celulari ai fructelor - în special în mere, coji de citrice și gutui. Când este combinat cu zahăr și acid (cum ar fi sucul de lămâie), formează un gel. Asta vă ajută să vă setați blocajul în loc să rămâneți sirop.

 

Există două tipuri principale utilizate în producția de alimente:

Pectină cu metoxil mare (HM)- Funcționează cel mai bine în rețete cu un conținut mai mare de zahăr. Gândiți -vă că gem clasic de căpșuni sau jeleu de struguri.

Metoxil scăzut (LM) pectină- Nu are nevoie de zahăr pentru a gel, ci folosește calciu. Excelent pentru rețetele cu zahăr scăzut sau fără zahăr, cum ar fi conservele de piersici prietenoase cu diabetic.

 

 

Întotdeauna trebuie să adăugați pectină?

 

Nu întotdeauna - depinde de fructe. Merele, merișoarele și fructele de citrice sunt în mod natural ridicate în pectină, așa că de multe ori nu au nevoie de ajutor. Dar fructele precum căpșunile, afinele, cireșele și piersicile sunt scăzute în pectină. Dacă ați încercat vreodată să faceți gem de căpșuni fără pectină și ați sfârșit cu o mizerie curgătoare, nu sunteți singuri.

Exemplu: Un bucătar de casă care face gem de căpșuni ar putea adăuga pectină comercială pentru a obține o textură mai fermă, în timp ce cineva care face jeleu de mere ar putea să o sară în întregime.

 

Cum să folosești pectina în Jam & Jelly Making?

 

1. Alegeți pectina potrivită pentru rețeta dvs.

 

Dacă faceți un gem tradițional cu mult zahăr, pectina cu metoxil ridicat este cel mai bun pariu. Doriți să reduceți zahărul sau să folosiți îndulcitori alternativi precum Stevia sau eritritol? Alegeți pectina cu metoxil scăzută sau pectina „fără zahăr”, adesea etichetată ca atare pe pachet.

Sfat: mărci precum Sure -Jell, Pomona și Gen oferă diferite tipuri de pectină - verificați cu atenție etichetele.

 

2. Amestecați pectina pudră cu zahăr mai întâi (dacă este cazul)

 

Pentru a evita aglomerarea, pectina pudră trebuie amestecată cu o porțiune din zahăr înainte de a fi adăugată la fructe. De exemplu, dacă rețeta dvs. solicită 4 căni de zahăr, amestecați 1/4 cană din ea cu pectina înainte de a adăuga.

 

3. fierbeți -l corect - și nu săriți fierberea rulantă

 

După ce ați adăugat pectină la amestecul de fructe, aduceți -l la o fierbere completă - una care nu încetează să se bâlbâie atunci când este agitată. Apoi adăugați zahărul rămas și fierbeți din nou tare timp de 1 până la 2 minute. Această parte activează pectina și permite formarea gelului.

Exemplu din lumea reală: În producția de gem de zmeură, lipsa pasului de fierbere este unul dintre cele mai frecvente motive pentru care gemul nu se stabilește corect.

 

 

4. Test pentru doneness

 

Puteți testa setul în câteva moduri:

Test de farfurie rece: aruncați o lingură de gem fierbinte pe o farfurie rece și lăsați -o să stea 30 de secunde. Dacă se ridică când îl împingi cu degetul, s -a terminat.

Test de temperatură: Obiectiv pentru 220 grade F (104 grade) la nivelul mării.

 

5. Umpleți -vă și sigilați borcanele

 

Îndepărtați gemul fierbinte sau jeleu în borcane curate, sterilizate, lăsând aproximativ 1/4 inch de spațiu de cap. Ștergeți jantele, sigilați cu capace și procesează într-o baie de apă clocotită dacă doriți ele stabile de raft.

 

Sfaturi pro pentru realizarea de blocaje cu succes

 

Folosiți fructe coapte, dar nu suprasolicitare - fructele suprapuse au mai puțin pectină.

Adăugați suc de lămâie - ajută la echilibrarea pH -ului și face ca pectina să fie mai bună.

Nu -ți dubla rețeta - mai ales când începi. Loturile mai mari sunt mai greu de stabilit uniform.

 

Gânduri finale

 

Folosirea pectinei ar putea suna tehnic la început, dar, odată ce obțineți blocajul, este un adevărat schimbător de jocuri. Te ajută să obții textura perfectă, păstrează timpii de gătit scurte (păstrarea aromei și a culorii) și dă rezultate consistente, fie că faci un borcan de gem de cireș acasă sau produceți sute de borcane pentru piață.

 

Așa că data viitoare când alegeți fructe proaspete sau vedeți o afacere pe fructe de pădure, nu ezitați - apucați niște pectină și începeți să blocați!